Architektura i ergonomia kuchni domowych na tle ewolucji zwyczajów kulinarnych

Architektura i ergonomia kuchni domowych na tle ewolucji zwyczajów kulinarnych – Spis treści

1. WSTĘP
1.1. Wprowadzenie
1.2. Cel opracowania
1.3. Stan i przyjęta metodologia badań
1.4. Zakres i struktura opracowania
1.5. Architektura i ergonomia kuchni domowych
1.6. Rola prac i przestrzeni kuchennych w życiu codziennym

2. FUNKCJONOWANIE GOSPODARSTW DOMOWYCH I ORGANIZACJA PRACY W KUCHNI NA TLE PRZEMIAN SPOŁECZNYCH
2.1. Rola ognia w życiu człowieka
2.1.1. Praktyczne i symboliczne znaczenie ognia
2.1.2. Dawne i współczesne techniki rozpalania ognia
2.1.3. Technika grzewcza bez ognia
2.2. Racjonalna i naukowa organizacja prac domowych oraz kuchennych
2.2.1. Początki społecznego podziału pracy
2.2.2. Zróżnicowanie starożytnych gospodarstw domowych
2.2.3. Przemiany w średniowiecznych gospodarstwach domowych
2.2.4. Prowadzenie domu i kuchni w czasach nowożytnych
2.2.5. Zróżnicowanie prowadzenia gospodarstw domowych w XIX wieku
2.2.6. Prace domowe i udogodnienia zewnętrzne w XIX wieku
2.2.7. Początki naukowej organizacji pracy w kuchniach domowych
2.2.8. Rola ruchów i organizacji kobiecych w przemianach gospodarstw domowych
2.2.9. Naukowe propozycje usprawnienia prac domowych w 1. połowie XX wieku
2.2.10. Naukowa organizacja gospodarstw domowych po II wojnie światowej
2.2.11. Powojenne badania nad procesami pracy w kuchni i formułowanie kryteriów projektowych
2.2.12. Tendencje przemian współczesnych gospodarstw domowych
2.2.13. Ergonomia współczesnych kuchni
2.2.14. Gospodarstwa domowe i odżywianie się w przyszłości
2.3. Kulturowe aspekty przygotowywania i spożywania posiłków oraz ich wpływ na kształtowanie przestrzeni kuchennych
2.3.1. Żywienie w czasach prehistorycznych
2.3.2 Przygotowywanie i wspólne spożywanie posiłków w starożytności
2.3.3. Zwyczaje kulinarne i etykieta przy stole w średniowieczu
2.3.4. Nowe potrawy i sposoby ich podawania w czasach nowożytnych
2.3.5. Warunki żywieniowe w 1. połowie XIX wieku
2.3.6. Gastronomia „przemysłowa” w XIX wieku i jej wpływ na zwyczaje żywieniowe
2.3.7. Posiłki domowe w 2. połowie XIX i na początku XX wieku
2.3.8. Uprzemysłowienie produkcji spożywczej
2.3.9. Kultura żywienia w XX wieku i jej wpływ na funkcjonowanie współczesnej kuchni
2.4. Podsumowanie

3. HISTORYCZNE ZMIANY FORM I WYPOSAŻENIA MIESZKAŃ ORAZ ICH WPŁYW NA KSZTAŁTOWANIE PRZESTRZENI KUCHENNYCH
3.1. Formy zamieszkiwania oraz sposoby przygotowywania posiłków w prehistorii i starożytności (do V w. n.e.)
3.1.1. Pierwotne formy zamieszkiwania 96
3.1.2. Domostwa i przestrzenie kuchenne w starożytności
3.2. Typy zabudowy mieszkaniowej i przestrzenie kuchenne w średniowieczu (V—XV w.) 104 3.2.1. Miejskie budynki mieszkalne
3.2.2. Budynki mieszkalne na wsi
3.2.3. Warunki przygotowywania potraw w średniowieczu
3.3. Typy domów i kuchnie w czasach nowożytnych (XVI—i. połowa XIX w.)
3.3.1. Domy arystokratów i mieszczan
3.3.2. Kuchnie w domach miejskich
3.3.3. Domy na wsi
3.3.4. Kuchnie wiejskie
3.4. Typy domów, mieszkań i kuchni (XIX—początek XX wieku)
3.4.1. Warunki mieszkaniowe w miastach w 1. połowie XIX w.
3.4.2. Zróżnicowanie funkcjonalne budynków mieszkalnych w 2. połowie XIX wieku
3.4.3. Kuchnie w różnych typach zabudowy mieszkaniowej w XIX wieku
3.4.4. Forma i struktura mieszkań na początku XX wieku
3.4.5. Zmiany w kuchniach miejskich i wiejskich
3.5. Podsumowanie

4. ZMIANY FORMY WSPÓŁCZESNYCH MIESZKAŃ I KUCHNI
4.1. Mieszkania i kuchnie okresu międzywojennego
4.1.1. Nowe mieszkania w miastach
4.1.2. Racjonalizacja funkcjonalno-techniczna kuchni w dworach ziemiańskich
4.1.3. Pierwsze kuchnie „laboratoryjne”
4.1.4. Popularyzacja modelu „laboratoryjnego”
4.1.5. Kuchnie szwedzkie, amerykańskie i polskie
4.2. Mieszkania i kuchnie w okresie po II wojnie światowej
4.2.1. Budownictwo mieszkaniowe w polskich miastach
4.2.2. Budownictwo mieszkaniowe na wsiach
4.2.3. Formy i wyposażenie kuchni
4.3. Podsumowanie

5. PRZEMIANY TECHNOLOGICZNE W KUCHNI DOMOWEJ I ICH WPŁYW NA KOMFORT PRACY
5.1. Obróbka termiczna żywności
5.1.1. Najstarsze paleniska
5.1.2. Wyspecjalizowany sprzęt do gotowania — murowane bloki kuchenne
5.1.3. Paleniska obudowane — piece i kominki
5.1.4. Wpływ otwartych palenisk na ludzi i warunki mieszkaniowe
5.1.5. Rola otwartych palenisk w kształtowaniu przestrzeni pracy w kuchniach
5.1.6. Dodatkowe wyposażenie palenisk 196
5.1.7. Zagrożenie pożarowe stwarzane przez otwarty ogień i sposoby zapobiegania mu 198 5.1.8. Pierwsze kuchnie z zamkniętym paleniskiem
5.1.9. Murowane, żelazne i żeliwne kuchnie węglowe
5.1.10. Pierwsze kuchenki naftowe, gazowe i elektryczne
5.1.11. Współczesne kuchenki gazowe i elektryczne oraz inne urządzenia strefy obróbki termicznej
5.2. Przechowywanie żywności
5.2.1. Sposoby przechowywania żywności do końca XVIII wieku
5.2.2. Efektywniejsze przechowywanie żywności w XIX i XX wieku
5.2.3. Specjalne sposoby przechowywania żywności
5.2.4. Przechowywanie żywności w 2. połowie XX wieku
5.2.5. Przechowywanie przetworzonej i mrożonej żywności w gospodarstwach domowych 223 5.3. Zaopatrzenie gospodarstw domowych w wodę
5.3.1. Rola wody pitnej w życiu ludzi
5.3.2. Pozyskiwanie wody w przeszłości
5.3.3. Pobór wody we współczesnych kuchniach
5.3.4. Zużycie wody – woda szara i wirtualna
5.3.5. Urządzenia w strefie mokrej w kuchni
5.4. Usuwanie i utylizacja odpadków, śmieci oraz ścieków
5.4.1. Odpady i ścieki w prehistorii oraz w starożytności
5.4.2. Usuwanie i powtórne wykorzystanie odpadów w średniowieczu i w czasach nowożytnych
5.4.3. Usuwanie nieczystości w XIX i XX wieku
5.4.4. Intensywna „produkcja” odpadów i ścieków w gospodarstwach domowych w XX i XXI wieku oraz sposoby ich utylizacji
5.5. Podsumowanie

6. MEBLE I SPRZĘTY POMOCNICZE W KUCHNI
6.1. Meble kuchenne
6.1.1. Wyposażenie kuchni do początku XX wieku
6.1.2. Standaryzacja wyposażenia kuchennego przed II wojną światową
6.1.3. Powojenna normalizacja mebli kuchennych
6.1.4. Komfort użytkowania typowych (modułowych) mebli kuchennych
6.2. Sprzęt pomocniczy w kuchni
6.2.1. Sprzęt do obróbki termicznej żywności
6.2.2. Naczynia kuchenne
6.2.3. Narzędzia i urządzenia kuchenne do prac przygotowawczych i pomocniczych
6.2.4. Urządzenia mechaniczne i elektryczne
6.2.5. Sprzęt niezwiązany z przygotowywaniem posiłków
6.3. Podsumowanie

7. UDOGODNIENIA TECHNICZNE I ORGANIZACYJNE W KUCHNI
7.1. Rola techniki w usprawnieniu pracy w gospodarstwie domowym
7.2. Programowanie pracy w domu
7.3. Udogodnienia techniczne a subiektywne poczucie komfortu zamieszkiwania
7.4. Podsumowanie

8. ZAKOŃCZENIE
8.1. Podsumowanie celów pracy
8.2. Wnioski
8.3. Możliwe wykorzystanie opracowania

BIBLIOGRAFIA
SPIS RYSUNKÓW
STRESZCZENIE W JĘZYKU ANGIELSKIM